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03/06/2019 -
Avertissement de la compagnie Air France après détection de Listeria dans un sandwich au thon


Auteur : Jacques MORVAN  - Biographie et Liens d'intérêt Lu 359 fois

La compagnie aérienne Air France a émis un avertissement après la détection de Listeria dans des sandwichs au thon servis sur certains vols au mois de mai 2019. 

Servair, le fournisseur du service de restauration à bord de la compagnie aérienne, a indiqué que l'agent pathogène avait été trouvé dans les sandwichs provenant de buffets en libre-service à bord. Il a été révélé lors des procédures de contrôle de la qualité des denrées alimentaires distribuées à bord des vols Air France.

Le sandwich était disponible dans les cabines Economy et Premium Economy de neuf vols long-courriers au départ de Paris Orly et de Paris Charles de Gaulle entre le 21 et le 24 mai :

  • AF662 de Paris-Charles de Gaulle à Dubaï du 21 mai 
  • AF642 de Paris-Orly à La Réunion du 21 mai 
  • AF584 de Paris-Charles de Gaulle à Accra du 21 mai
  • AF878 de Paris-Charles de Gaulle à Ndjamena du 22 mai 
  • AF520 de Paris-Charles de Gaulle à Bamako du 22 mai 
  • AF642 de Paris-Orly à La Réunion du 22 mai
  • AF662 de Paris-Charles de Gaulle à Dubaï du 23 mai
  • AF662 de Paris-Charles de Gaulle à Dubaï du 24 mai 
  • AF818 de Paris-Charles de Gaulle à Abuja du 24 mai

Servair a retiré tous les produits, fournis par Air Food, des services à bord des vols Air France. 

Air France et Servair n'ont à ce jour été informés d'aucun cas de maladie.

Air France et Servair ont mis à la disposition des clients un service d'assistance téléphonique sur les vols 0800 091 091 au départ de France (+33 1 44 18 06 92 depuis l'étranger); il est ouvert de 8h à 22h Heure de Paris.

Rappels sur la listériose :

La bactérie Listeria monocytogenes, est retrouvée dans les aliments, dans le sol, dans les plantes, dans les eaux usées et ailleurs dans la nature. Elle est résistante au froid peut se multiplier même à des températures froides (entre +2 °C et 4 °C).

Les personnes peuvent contracter la listériose en mangeant de la viande, du poisson, des produits laitiers, des plantes ou des légumes contaminés par la bactérie. L'ingestion d'aliments contaminés peut causer chez certains groupes à risque élevé (femmes enceintes et leurs fœtus ou nouveau nés, les personnes âgées de plus de 65 ans, et les personnes dont le système immunitaire est affaibli) une maladie grave appelée listériose.

Après une incubation allant de quelques jours à 2 mois (ce qui rend difficile la recherche de la source de contamination), la maladie se traduit habituellement par de la fièvre plus ou moins élevée accompagnée de maux de tête et, parfois, de troubles digestifs (nausées, diarrhées, vomissements …). Des complications neurologiques (méningite, encéphalite) peuvent survenir et mettre en jeu le pronostic vital.

Dans le cas particulier de la listériose chez la femme enceinte, l'infection peut passer inaperçue ou se réduire à un épisode pseudo-grippal. Toutefois, les conséquences peuvent être graves pour l'enfant à naitre : avortement, accouchement prématuré, formes septicémiques avec détresse respiratoire dans les jours qui suivent la naissance. ?

D'une manière générale, les précautions à prendre pour la prévention de la listériose chez les femmes enceintes, les patients immunodéprimés et les personnes âgées sont les suivantes :

a) Aliments à éviter

  • éviter la consommation de fromages à pâte molle au lait cru ;
  • enlever la croûte des fromages avant consommation ;
  • éviter la consommation de fromages vendus râpés ; 
  • éviter la consommation de poissons fumés ; 
  • éviter la consommation de graines germées crues (soja, luzerne,...) ; 
  • éviter la consommation de produits de charcuterie cuite consommés en l'état ; ex : pâté, rillettes, produits en gelée, jambon cuit ; si achetés, préférer les produits préemballés et les consommer rapidement après leur achat ;
  • éviter la consommation de produits de charcuterie crue consommés en l'état - Les faire cuire avant consommation, ex : lardons, bacon, jambon cru ; 
  • éviter la consommation de produits achetés au rayon traiteur ; 
  • éviter la consommation de coquillages crus, surimi, tarama. 

b) Règles d'hygiène à respecter

  • cuire soigneusement les aliments crus d'origine animale (viandes, poissons) ; en particulier le steak haché doit être cuit à cœur ; 
  • laver soigneusement les légumes crus et les herbes aromatiques ; 
  • conserver les aliments crus (viande, légumes etc...) séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ; 
  • après la manipulation d'aliments non cuits se laver les mains et nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec ces aliments ; 
  • nettoyer fréquemment et désinfecter ensuite avec de l'eau javellisée votre réfrigérateur ; 
  • les restes alimentaires et les plats cuisinés doivent être réchauffés soigneusement avant consommation immédiate.

Source : Food Safety News.

Lien : https://www.foodsafetynews.com/2019/06/air-france-warning-after-listeria-de...


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