Rappel de fromage à tartiner en Irlande et au Royaume-Uni pour risque de contamination par Clostridium botulinum

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En Angleterre, la firme Primula Ltd. a rappelé du fromage à tartiner en tubes distribué au Royaume-Uni et en Irlande en raison d'une possible contamination par Clostridium botulinumaprès un défaut de production.

Primula, Ltd. a rappelé 10 variétés de fromages après avoir trouvé un produit contenant la bactérie lors d'un test de routine. Des contrôles de fabrication susceptibles d'affecter la sécurité n'ont pas été satisfaisants selon la Food Standards Agency (FSA). L'autorité de sécurité alimentaire irlandaise (FSAI) a signalé que le problème concernait le contrôle de facteurs pour empêcher la croissance et la production de toxines par Clostridium botulinum.

Les produits suivants avec des dates de péremption sont rappelés :

  • 150g de tubes de primevère, toutes saveurs - BB 25.12.20 à BB 28.01.21
  • 100g de tubes de primevère, toutes saveurs - BB 30.10.20 à BB 10.12.20

Aucun cas de botulisme n'a été rapporté.

Rappels sur le botulisme .

L'agent pathogène impliqué dans le botulisme est une bactérie appelée Clostridium botulinum. C'est la toxine extrêmement puissante qu'elle synthétise qui est responsable de la maladie. Sur les sept types de botulisme connus aujourd'hui, quatre (les types A, B, E et plus rarement F) affectent l'homme.

La toxine se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d'une intoxication alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n'est pas immédiat.

Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une gravité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès.

Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée.

La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.

Source : Food Safety News.