Etats-Unis : rappel de lait cru contaminé à Escherichia coli dans l'Etat de Washington

Aux Etats-Unis, la société Williams Valley Family Farm LLC de Clayton, Washington, procède au rappel de lait entier cru vendu au détail en raison d'une contamination par Escherichia coli. Ce rappel a été lancé après qu'un échantillonnage de routine effectué par le département de l'agriculture de l'État de Washington (WSDA) a révélé la présence d'_E. coli_produisant des toxines dans le lait cru non pasteurisé de la ferme, daté du 20 au 28 octobre.
Le lait entier cru vendu au détail affiche des dates de péremption allant du 20 octobre au 28 octobre. Le produit rappelé était embouteillé dans des contenants d'un gallon et d'un demi gallon et a été vendu à des clients de l'est et de l'ouest de l'État de Washington, y compris à des magasins de détail.

Rappels sur Escherichia coli :

Escherichia coli est une bactérie que l'on trouve couramment dans le tube digestif de l'homme et des animaux à sang chaud. La plupart des souches sont inoffensives. Certaines, comme Escherichia coli entérohémorragique (ECEH), peuvent provoquer de graves maladies d'origine alimentaire. Il produit des toxines, appelées vérotoxines ou toxines de type Shiga (Shiga like) en raison de leur ressemblance avec celles élaborées par Shigella dysenteriae.

Escherichia coli entérohémorragique 0157 : H7 est le sérotype le plus important pour la santé publique mais d'autres sérotypes ont été souvent observés en association avec des cas sporadiques et des flambées.
La transmission à l'homme passe principalement par la consommation d'aliments contaminés, comme de la viande hachée crue ou mal cuite, du lait cru, des légumes crus et des graines germées contaminés.

L'infection à Escherichia coli entérohémorragique O157 : H7 donne des crampes abdominales et des diarrhées qui, dans certains cas, évoluent vers des diarrhées sanglantes (colite hémorragique). Il peut également y avoir de la fièvre et des vomissements. La période d'incubation va de trois à huit jours avec une durée médiane de trois à quatre jours.
La plupart des patients guérissent en 10 jours mais, pour une petite proportion d'entre eux (notamment les jeunes enfants et les personnes âgées), l'infection peut évoluer vers une forme potentiellement mortelle, comme le syndrome hémolytique et urémique.

Source : Food Safety News.