Escherichia coli O157 dans du bœuf haché dans le Vermont aux Etats-Unis
Aux Etats-Unis, les fonctionnaires de l’État du Vermont ont identifié 2 souches d'Escherichia coli entérohémorragique O157 : H7 dans la station d'abattage de bœuf Vermont Livestock Slaughter and Processing LLC.
L'entreprise a rappelé 133 livres de bœuf haché le 13 octobre 2017 après qu'un échantillon ait été testé positif pour la bactérie, selon l'USDA's Food Safety and Inspection Service.
Les lots de bœuf haché rappelés, produits et emballés les 24 et 25 juillet 2017, portent les indications :
- paquets de 1 livre sous vide et scelle «Bread & Butter Farm Ground Beef » lot # 072517BNB
- paquets de 1 livre sous vide et scelle «Bread & Butter Farm Ground Beef » lot # 072417BNB
Des hamburgers de bœuf qui ont été servis lors d'un événement au Bread & Butter Farm sont la source probable des 2 cas identifiés dans l'État du Vermont entre le 18 septembre 2017 et le 23 septembre.
Escherichia coliest une bactérie que l'on trouve couramment dans le tube digestif de l'homme et des animaux à sang chaud. La plupart des souches sont inoffensives. Certaines, comme Escherichia coli entérohémorragique (ECEH), peuvent provoquer de graves maladies d'origine alimentaire. Il produit des toxines, appelées vérotoxines ou toxines de type Shiga (Shiga like) en raison de leur ressemblance avec celles élaborées par Shigella dysenteriae.
Escherichia coli entérohémorragique 0157 : H7 est le sérotype le plus important pour la santé publique mais d'autres sérotypes ont été souvent observés en association avec des cas sporadiques et des flambées.
La transmission à l'homme passe principalement par la consommation d'aliments contaminés, comme de la viande hachée crue ou mal cuite, du lait cru, des légumes crus et des graines germées contaminés.
L'infection à_Escherichia coli entérohémorragique O157_ : H7 donne des crampes abdominales et des diarrhées qui, dans certains cas, évoluent vers des diarrhées sanglantes (colite hémorragique). Il peut également y avoir de la fièvre et des vomissements. La période d'incubation va de trois à huit jours avec une durée médiane de trois à quatre jours.
La plupart des patients guérissent en 10 jours mais, pour une petite proportion d'entre eux (notamment les jeunes enfants et les personnes âgées), l'infection peut évoluer vers une forme potentiellement mortelle, comme le syndrome hémolytique et urémique.
Source : Promed.