Foyers de botulisme au Viêt Nam

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Au Viêt Nam, la Viet Nam Food Administration a rapporté que le botulisme aurait touché 6 personnes dont 3 dans la ville de Than An dans la province de Binh Duong. Une femme de 40 ans est décédée du botulisme à l'hôpital, et sa sœur de 53 ans et sa fille de 16 ans ont reçu de l'antitoxine anti botulique. Les responsables de la santé ont déclaré que leur état s'améliorait. Les 3 patientes qui avaient les mêmes symptômes avaient partagé un déjeuner le 20 mars 2021 dans un sanctuaire proche de leur domicile. Elles avaient mangé du pâté.

Trois autres patients présentant des symptômes similaires et qui avaient mangé de la soupe de nouilles dans un sanctuaire de la province deBinh Duong ont été admis à l'hôpital le 25 mars.

On signale également des cas de botulisme dans la province de Kon Tumqui pourraient être liée à du poisson salé.

Rappels sur le botulisme:

L'agent pathogène impliqué dans le botulisme est une bactérie appeléeClostridium botulinum. C'est la toxine extrêmement puissante qu'elle synthétise qui est responsable de la maladie. Sur les sept types de botulisme connus aujourd'hui, quatre (les types A, B, E et plus rarement F) affectent l'homme.
La toxine se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d'une intoxication alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n'est pas immédiat.

Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une gravité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès.
Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée.

La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.

Source : Food Safety News.