Epidémie de trichinose liée à du salami en Argentine

Les responsables de la santé en Argentine rapportent qu'une épidémie de trichinose qui avait été signalée le 27 avril a maintenant touché 119 personnes dans un certain nombre de villes et villages de la province de Córdoba. Selon les informations communiquées par les différents centres de santé de la province, les cas comprennent 50 personnes de Tolède, 23 de Lozada, 27 de Río Segundo et 19 de la ville de Córdoba.
Tous les patients ont signalé la consommation de chacinados (salami) sans étiquetage, et ils sont traités en ambulatoire.
Les autorités sanitaires mettent en garde contre les risques liés à la consommation ou à l'achat de viande de porc d'origine douteuse ou sans l'inspection sanitaire correspondante, et font remarquer que la commercialisation de la viande ou de ses dérivés provenant d'établissements non autorisés est totalement interdite.

Rappel sur la trichinellose ou trichinose :

La trichinose ou trichinellose, est une zoonose grave causée par des nématodes parasitaires de la famille Trichinella. Répandu dans le monde entier, _Trichinella_peut infecter la plupart des mammifères y compris des mammifères marins, quelques espèces pouvant également toucher des reptiles et des oiseaux carnivores ou détritivores. Bien que les hommes soient sensible à toutes les espèces du parasite, le plus répandu est Trichinella spiralis, mais aussi T. pseudospiralis et T. britovi.

Elle est transmise par la consommation de viande de gibier (viande de phacochère, chacal ou d'ours notamment) ou d'animaux domestiques (cheval ou porcs plus rarement) infectés. Le parasite est transmis quand la viande est mangée crue ou insuffisamment cuite.

Les symptômes peuvent être divisés en deux catégories :

• ceux qui sont provoqués par les vers situés dans l'intestin, il sont alors digestifs : douleurs abdominales, nausées, diarrhées, vomissements associés à une fièvre élevée ;
• ceux qui sont provoqués par leur dissémination dans d'autres organes : myalgies (douleurs musculaires), maux de têtes, œdème du visage et prurit (démangeaisons) ; des complications sont possibles avec une atteinte cardiaque (myocardite) et/ou neurologiques.

La maladie est parfois mortelle si le nombre de larves ingérées a été très important. Des séquelles neurologiques ou musculaires peuvent s'observer.

La prévention de la trichinellose humaine :

• Au niveau individuel, la cuisson suffisante de la viande (71° C, viande grise à cœur) est la méthode de prévention idéale. La congélation de la viande n'est pas suffisante pour éliminer tout risque de transmission de la trichinellose. En ce qui concerne les charcuteries, seuls les produits cuits permettent une destruction des trichinelles ; la salaison et la fumaison ne sont pas des techniques assainissantes.
• Au niveau collectif, la prévention repose sur le contrôle sanitaire systématique des viandes. En France, la surveillance vétérinaire concerne la viande de cheval et de porc.

Source : Outbreak News Today.